Introduction
Le velouté de champignons de Paris est un plat classique de la cuisine française, originaire de la région d’Ile-de-France. Il est préparé avec des champignons de Paris, des oignons, de la crème fraîche et des herbes aromatiques. Cette recette a été créée il y a plusieurs siècles et est devenue un incontournable des restaurants français. Elle est souvent servie en entrée ou en accompagnement.
Pourquoi cette recette ?
Cette recette est idéale pour les amateurs de champignons et de plats crémeux. Les champignons de Paris sont disponibles toute l’année, mais leur saveur est plus intense en automne et en hiver.
Ingrédients
- 500g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de lait
- 200ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Persil et thym
Préparation
- Faire revenir les oignons et les champignons dans du beurre à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
- Ajouter le lait et la crème fraîche, puis porter à ébullition en remuant constamment, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à 180°C.
Conseils du chef
- Utiliser des champignons frais pour obtenir la meilleure saveur.
- Ajouter un peu de muscade pour relever le goût.
Variantes
Vous pouvez ajouter des lardons ou des croûtons pour donner du croquant au velouté. Vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons, comme les champignons sauvages ou les shiitake.
Conservation
Le velouté de champignons de Paris peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelé pendant 2 mois. Il est préférable de le réchauffer à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.